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Desde la Agencia Española ISBN se ha concedido el siguiente número ISBN para las comunicaciones técnicas:

978-84-09-46920-8
Recopilación de Publicaciones Científico Técnicas y de Difusión de Proyectos aceptadas en el Marco del Congreso Nacional del Medio Ambiente

(Los contenidos de las comunicaciones técnicas y de los póster son exclusiva responsabilidad de sus autores)

Desarrollo de un modelo de aplicación de la economía circular en Hoteles y Restaurantes a través del ‘CUSTOMER JOURNEY MAP’.

Autor: Joaquin Sanchez Planelles Investigador Universitat Politècnica de València
Otros autores: María de Miguel Molina (Universitat Politècnica de València); María Belén Silva Cárdenas (Universitat Politècnica de València); Yolanda Trujillo-Adriá (Universitat Politècnica de València).
Formato: Comunicación técnica escrita
Tipo: Difusión de Proyecto
Temática: Economía y Sociedad; Energía, eficiencia y cambio climático; Residuos
ODS relacionados: Ciudades y comunidades, Producción y consumo responsables, Acción por el clima

Documentos asociados: Doc. Escrito

Resumen:
El presente trabajo se enmarca en el proyecto Innoecotur - Estrategia de Economía Circular en el Sector Turístico de la Comunitat Valenciana; desarrollado por la Universitat Politècnica de València, la Universitat de València, la Universidad de Alicante y la Universitat Jaume I. Entre los objetivos del proyecto destacan: - Elaboración un mapa dinámico de la economía circular en el sector turístico y afines que represente a los agentes implicados y la interacción entre empresas con otros organismos. - Elaborar un catálogo de buenas prácticas con tecnologías y resultados eco-innovadores de interés para el sector turístico y fomentar su difusión al mismo. - Creación de una Plataforma de colaboración para dinamizar la cooperación entre los distintos agentes de la Comunitat Valenciana. Este trabajo explora las diferentes actividades realizadas por parte de los usuarios de los hoteles y restaurantes -representadas como los puntos de contacto o ‘touchpoints’ del ‘customer journey map’- para establecer qué acciones circulares podrían implementar las organizaciones a lo largo del proceso, lo que conduce a modelos comerciales más circulares que integran las siete R (rediseñar, reducir, reutilizar, renovar/reparar, restaurar / remanufacturar, recuperar / devolver y reciclar) para lograr un rendimiento más eficiente y sostenible. Tanto a lo largo del ‘customer journey map’, como a través de procesos internos de las compañías o incluso mediante la interacción con proveedores, existen numerosas posibilidades para crear sinergias, mejorar la circularidad y agregar valor al sector turístico a través de la implementación de estrategias sostenibles, prácticas o la adquisición de productos y servicios sostenibles. Basado en la literatura, los informes y las lecciones aprendidas en el sector a través de Focus Groups específicos realizados previamente por el equipo de investigación, el modelo propuesto puede ayudar a los responsables de hoteles y restaurantes a dar pasos hacia la economía circular.
Objetivos:
El objetivo de este trabajo es proporcionar un modelo que pueda ayudar a las compañías hoteleras y de restauración en su transición hacia un modelo comercial circular. En concreto, muestra las principales prácticas circulares que se pueden aplicar a lo largo de los diferentes puntos de contacto que tienen los clientes con los servicios de alojamiento y restauración.
Acciones:
Se utiliza un método cualitativo para explorar estas actividades circulares. Tras revisar la literatura, algunos informes de empresas y organizaciones, y las experiencias de algunas empresas a través de ‘focus groups’, se han aplicado modelos de procesos de servicio para seguir todos los pasos que podrían contribuir a un modelo circular. Para representar el flujo de estos procesos de servicios, se ha utilizado el recorrido del cliente o ‘customer journey map’ e infografías para contar con una representación más visual.
Resultados:
Los resultados se muestran en forma de tablas que epresentan los principales puntos de interacción entre los clientes y los servicios de los hoteles y restaurantes. Adicionalmente, se muestran las potenciales prácticas circulares que podrían ser desarrolladas en cada proceso y, finalmente, qué tipología de proveedores pueden ayudar a las compañías a acometer dichas prácticas circulares.